En un cazo poner la mantequilla a calentar,
añadir la harina y revolver añadiendo unas gotas de aceite. Aparte poner la leche a
hervir con canela y azúcar y añadirla a la mezcla anterior, sin dejar de batir con las
varillas.
Cuando la mezcla este homogénea, añadir
las yemas.
Cuando se pegue entre varilla y varilla,
remover enérgicamente (es el momento de añadir mas leche o mas azúcar si fuese
preciso).
Verter en molde cuadrado, comprobar que se
despega con facilidad de los laterales. En su punto enfriar. Freír pasando antes por
huevo y harina en aceite muy caliente y abundante.
