INGREDIENTES
- 1 lubina de unos 700 grm.
- 0,3 Kg. De cebolla.
- 0,15 Kg. De Zanahoria.
- 0,15 Kg. De Puerro.
- 0,15 Kg. De Hinojo.
- 0,1 Lt. de Aceite de oliva.
- 1 copa de Pernod
- Sal y pimienta
ELABORACION
Limpiar el pescado y sacamos los dos filetes.
Cortar la verduras en tiras y las ponemos a estofar con parte del aceite, a fuego suave y tapado.
Una vez que las verduras estén cocinadas al dente, las sal-pimentaremos y le pondremos la mitad del Pernod , las retiramos del friego y las reservamos.
Salpimentaremos los filetes de lubina, los enrollaremos con la piel hacia friera y los ataremos con hilo de bramante para que conserve la forma cilíndrica
Pasaremos estos cilindros por aceite frío, y las pondremos en el horno a 2000C hasta que estén cocinadas, procurando que no queden secas ni crudas. Retirar del horno y perfumar con el resto de Pernod.
Emplatar poniendo un lecho de verduritas y encima de este el pescado al que le habremos quitado el hilo previamente.