MAGRET DE PATO HORNEADO EN SU FOIE, CON SALSA DE PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES

- Dos magret de pato (pechugas),

- 2 peras de temporada,

- 4 láminas de foie (crudo o preparado),

- un puñado de pasas y piñones al gusto,

- 2 cucharadas de azúcar moreno,

- una copa de Pedro Ximenez (PX),

sal y pimienta.

ELABORACION

Poner las pasas y piñones en un vaso con el PX. Salpimentar las pechugas y planchearlas sobre la piel unos 3 minutos. Ponerlas en un recipiente de horno con la piel abajo y la loncha de foie encima y un poco de azúcar moreno sobre este, introducir en el horno precalentado 200º durante 5 minutos, reservar. En el recipiente de horno usado para las pechugas, poner las peras peladas y cortadas en cuartos, los piñones, las pasas y el PX, dejar unos 5 minutos. En el plato poner media pechuga por comensal, un par de cuartos de pera y rociar encima el jugo de la rustidera con piñones y pasas.