INGREDIENTES
- Garbanzos
- Papada
- Panceta fresca
- Mano de cerdo
- Un chorizo tipo jabuguito
- Especias de menudo
- Gambas
- Mejillones
- Almejas
- Muergos (navajas)
- Sal
- Un poquito de aceite
- Pimenton picante o dulce
- Guindilla
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Un tomate
- Una cabeza de ajos
ELABORACION
En una olla ponemos los garbanzos, papada, panceta, mano de cerdo, el chorizo en rodajitas, tomate, cebolla, pimiento, cabeza de ajo y un chorrito de aceite y un primer toque de sal.
En olla express 20 minutos y ya los garbanzos deben estar tiernos.
Apartamos y picamos en batidora todos los productos excepto los garbanzos a los que vamos a añadir todo lo triturado.
El marisco lo hemos tenido en maceración con especias durante cuatro o cinco horas. Pasado este tiempo volvemos a calentar los garbanzos y le añadimos el marisco y cinco minutos serán necesarios para que estén listos para servir. En estos últimos minutos rectificamos de sal y de especias y añadimos un ramito de hierbabuena.