Modo de hacerlo

Poner la sobreusa en un recipiente amplio a hervir.

Poner el pescado porcionado en 4 trozos.

Cocer a fuego suave tapado.

Añadir las almejas previamente lavadas, cuando el pescado esté a media cocción.

Poner en el plato el trozo de pescado, napar con un poco de salsa, poner las almejas alrededor y terminar espolvoreando con la clara de huevo picada y las laminas de ajo frito.

Manuel Rodriguez González

Profesor Cocina Escuela de Hostelería de Cádiz