INGREDIENTES
- 800 gr. Lomo de Merluza
- 1/2 litro Sobreusa
- 200 gr. Almejas.
- 1 cara de huevo cocido.
- Perejil picado.
- Laminas de ajo frito.
ELABORACION
Poner la sobreusa en un recipiente amplio a hervir.
Poner el pescado porcionado en 4 trozos.
Cocer a fuego suave tapado.
Añadir las almejas previamente lavadas, cuando el pescado esté a media cocción.
Poner en el plato el trozo de pescado, napar con un poco de salsa, poner las almejas alrededor y terminar espolvoreando con la clara de huevo picada y las laminas de ajo frito.
Manuel Rodriguez González
Profesor Cocina Escuela de Hostelería de Cádiz