Cortar 300 gramos de mojama en lonchas muy finas y
dejarlas en remojo alrededor de una hora, cambiándole el agua un par de
veces.
Escurrirla, secarla y sofreír la mojama cortada en un
poco de aceite de oliva con un diente de ajo laminado, apartar la sartén
y agregar fuera del fuego una cucharadita de pimentón dulce.
Aparte, hacer una salsa de tomate refriendo dos
dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento verde y dos kilos de
tomate maduros, todo picado, con un poco de sal y una pizca de azúcar,
para quitar acidez al tomate.
Pasar la salsa de tomate por el pasapurés e poner en
una cazuela y agregarle la mojama, mover y poner todo a fuego lento,
alrededor de un cuarto de hora, dejándolo cocer.
Apartar, dejar reposar y servir caliente.
