MOUSSE:
Poner a derretir al baño María 250 gr. de chocolate de
excelente calidad, apartar del fuego, añadir dos cucharadas de café solo y un chorrito
de buen brandy, separar cuatro claras de sus yemas y añadir las yemas al chocolate
mezclándolo con energía. Poner las claras a punto de nieve y añadir de abajo arriba con
mucha suavidad al chocolate. Dejar en el refrigerador al menos durante una hora antes de
servir.
MANDARINAS:
Lavar las mandarinas y cortarlas en ocho partes con su
cáscara. Ponemos en un cazo los trozos de las mandarinas, el zumo de una de ellas, un
palo de canela, dos clavos de olor y la mitad en peso de la fruta de azúcar. Colocar a
fuego lento hasta que estén tiernas (aproximadamente 2,30 horas). Unos minutos antes de
apartar poner un chorrito de ron añejo.
