INGREDIENTES
- 12 Muslos de Pintada o Pollo (Cuartos Traseros)
- 400 Grs. de Setas de Cardo
- 1 Huevo
- 200 Grs. de Higaditos de Pollo
- Brandy de Jerez
- 2 Cebollas
- Aceite de Ojiva
- 12 Dientes de Ajo
- 1 Hoja de Laurel
- Agua
Para la guarnición:
- 2 Pimientos Verdes (Cortados a daditos)
- 1 Pimiento Rojo (Cortado a daditos)
- 1/2 Calabacín
- 1 Cebolla (Daditos)
- 5 Espárragos Cortados Finos
- 2 Tomates Maduros
- 2 Patatas Grandes
- 10 Dientes de Ajo
- Laurel, Tomillo, Romero
- Aceite de Oliva
ELABORACION
Abrir los muslos y quitar el hueso. Macerar la víspera los hígados con el
brandy.
Escurrir los Higaditos y saltearlos con un poco de aceite, añadir las setas y el brandy de haberlos macerados. Poner a punto de sal y pimienta. Triturar en una thermomix con el huevo. Con esta farsa rellenaremos los muslos.
Colocar la pintada en una frente de horno con la piel hacia arriba y mojar los muslos con un poco de Brandy, aceite de oliva y un poco de agua. Asarlos con las verduras, dejándolos jugosos.
Aproximadamente una hora a 180 ºC Desgrasar el recipiente de asar con un poco de agua, pasar la salsa por el chino y reducir hasta la consistencia deseada.
Receta del Restaurante El Faro de El Puerto