Preparar un sofrito de ajos y cebollas, añadiendo los pimientos en tiras que pueden asarse previamente. Salpimentar.

En horno precalentado colocar el pargo entero o en trozos, añadir la copa de brandy y mantener en horno caliente a 250° durante 15-20 minutos.

Se puede adornar con pimientos del piquillo.