Receta de la Venta MELCHOR.- El Colorao.- Conil
2º Premio Semana del Atún de Conil 2008.

• Lomo o tarantelo de atún rojo fresco
• Cebollas
• Ajos
• Pimientos
• Tomates
• Patatas
• Guisantes
• Laurel
• Sal
• Azafrán
• Colorante
• Aceite de oliva
• Perejil picado.

Cortar el atún (tarantelo) en trozos regulares. Espolvorear con un poco de sal y reservar.

Hacer un refrito (sofrito) con cebollas, pimientos, ajos, laurel y aceite. Una vez que quede dorado agregar las papas cortadas en trozos regulares. Remover e incorporar los guisantes, sal, unas hebras de azafrán y colorante. Añadir agua hasta cubrir todo.

Dejar cocer y unos 5 minutos antes de terminar su cocción, agregar los trozos de atún y espolvorear con perejil picado.

Seguir cociendo hasta que quede todo en su punto.