PATE DE HIGADO DE CONEJO DE MONTE
Pate de higado de conejo de monte

Ingredientes

  • 10 Hígados de conejo de monte,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cebollas medianas,
  • 200 gr manteca de cerdo,
  • 1 vaso de Brandy,
  • 200cl de Nata,
  • sal, pimienta,
  • 2 hojas de gelatina y
  • 2 huevos.

Elaboración

Ponemos la manteca de cerdo al fuego con el hígado, ajos picados, cebolla picada. Reogamos un poco y flambeamos con el Brandy. Salpimentamos y a continuación la nata y dejamos reducir.

Después, pasamos todo a la picadora que trabaje en caliente, le incorporamos la gelatina y los huevos y molemos durante 4 minutos a 900C. Lo vaciamos en un molde y lo dejamos enfriar

Receta de Juan López Degado,. Restaurante Bar Raul.- Jerez de la Frontera

 

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