PAVO ESCABECHADO

INGREDIENTES (10 personas)

-1/2 Pavo con hueso troceado (2,5 Kg aprox.)

- 4 cebollas blancas

- 3 puerros

- 2 cabezas de ajo

- 4 zanahorias

- 2 mangos

- 2 vasos de vino

- 1,5 vasos de vinagre de vino

- 1,5    "    de aceite de oliva

- 3 vasos de agua

- 4 hojas de laurel

- 16 granos de pimienta negra o multicolor

- 1 ramita de tomilo

- romero

- perejil

- 1 cucharadita de pimentón

- sal

ELABORACION

*Se hace un refrito con 1/2 vaso de aceite, los ajos estronzados, las cebollas, puerros y zanahorias en juliana. Se aparta del fuego y se le añade el pimentón.

*En una olla se mezcla el vinagre, el vino, el agua, el resto del aceite, el laurel, pimienta y demás especias. Además, todo el refrito anterior y el pavo previamente salado. Se cuece todo entre 30 - 45 min. dependiendo del grosor de los trozos del pavo. Rectificar de sal.

 *Dejar reposar 2 días en la nevera.

*Sírvase limpio y troceado fino con la guarnición de las verduras a temperatura ambiente y el jugo se puede utilizar para aliños de ensalada.