Se prepara el pavo desplumandolo, vaciándolo bien y
recogiéndole las patas. Se juntan en una sartén los picadillos de carne de ternera y de
cerdo, jamón, tocino zanahorias, perejil, ajos y huevos duros y se rehoga todo, junto con
un vaso de vino blanco y la manteca de cerdo. Cuando está todo dorado se coloca todo
dentro del pavo y se cose.
El pavo se coloca en una pavera con manteca, cebolla, ajos
enteros, sal, vino blanco y agua. Se deja cocer durante un buén tiempo y, cuando su carne
está blanda, se le añade la pimienta y el azafrán y se mete en el horno, previamente
caliente, hasta que se dore.
