INGREDIENTES (4 personas)
- 4 perdices.
- 2 ñoras.
- 4 hojas de laurel.
- ¼ Kg. de almendras crudas.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 rebanada de pan frito.
- ¼ litro de vino blanco (Tierra Blanca)
- ¼ litro de aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Dorar las perdices una vez limpias de vísceras en aceite y reservar. En el mismo aceite freír las almendras y las ñoras y reservar. Rehogar las cebollas en rodajas a fuego lento y los ajos laminados. Triturar todos los ingredientes y mezclarlos con las perdices en una cazuela, añadir el vino y dejar cocer hasta que se haya evaporado un poco, agregar agua y cocer unos 40 minutos, hasta que estén tiernas.
Receta del Restaurante "El Convento" de Arcos de la Frontera