En una bandeja de horno se pone la pierna
de cordero con aceite de oliva, previamente sazonada con sal y pimienta al gusto. Dorar a
fuego vivo por las dos caras hasta que coja color. Retirar.
Se añaden las zanahorias, la cebolla, los
ajos, el apio y el puerro, todo ello muy troceado.
Meter en el horno y retirar a los cinco
minutos para rociarlo con el oloroso. Introducir de nuevo en el horno, a temperatura media
y mantener durante 30 minutos.
Guarnición
Habas finas, champiñones en láminas y
zanahorias. Saltear todo con dos dientes de ajo en aceite de oliva y añadir dos bolitas
de patatas, fritas anteriormente. Se sirve con la salsa de la cocción pasada por el
pasapuré.
