Quite la grasa exterior
de la pierna. Machaque en un mortero el romero, sal, pimienta y un
diente de ajo. Mézclelo con aceite para formar una pasta fluida y unte
la pierna con esta mezcla por todas partes. Deje la pierna en una
bandeja de horno o fuente poco profunda.
Precaliente el horno y,
cuando esté a 230º, ponga la pierna y déjela soasar durante 10 ó 15
minutos. Reduzca la temperatura a 180º y ásela unos 30 ó 40 minutos,
dependiendo del peso (unos 10 minutos por cada 500 gr.), o hasta
alcanzar el grado de cocción deseado. Durante este tiempo vigile la
cocción y rocíe la carne con su propio jugo y con un chorreón de vino de
vez en cuando.
Puede acompañarlo con
patatas y verduras hervidas y/o una
salsa a la
menta servida en salsera aparte.
