Se deshuesa la pierna, dejando solo el hueso de la pata.
En un recipiente aparte se pone el hígado, bien limpio y troceado
en dos partes, los dátiles sin hueso y cortados al centro. Se sazonan con sal, pimienta y
el Armagnac. Se mezcla todo bien y se introduce en la pierna del cordero y se cose.
Se pone en un recipiente untada con la manteca de cerdo. Se mete
en el horno bien caliente, dejándolo dorar durante quince minutos y pinchándolo varias
veces.
Se agrega el vino y se deja cocer durante 45 m. a fuego lento.
Se sirve a la mesa cortado en filetes y con puré de patatas
