INGREDIENTES
- 1 pierna de cordera pascual de 2 kg. aproximadamente,
- 250 g. de higaditos de gallina,
- 250 g. de dátiles,
- 1/4 l. de vino blanco,
- 175 g. de manteca de cerdo,
- 1 copa grande de Armagnac,
- Sal y pimienta
ELABORACION
Se deshuesa la pierna, dejando solo el hueso de la pata.
En un recipiente aparte se pone el hígado, bien limpio y troceado en dos partes, los dátiles sin hueso y cortados al centro. Se sazonan con sal, pimienta y el Armagnac. Se mezcla todo bien y se introduce en la pierna del cordero y se cose.
Se pone en un recipiente untada con la manteca de cerdo. Se mete en el horno bien caliente, dejándolo dorar durante quince minutos y pinchándolo varias veces.
Se agrega el vino y se deja cocer durante 45 m. a fuego lento.
Se sirve a la mesa cortado en filetes y con puré de patatas