INGREDIENTES
- ¼ kg garbanzos remojados.
- 2 conejos.
- ½ kg de costillas de ternera (o carne para puchero estilo jarrete),
- 1 hueso de jamón,
- 2 huesos con tuétano,
- 1 trocito de unto o tocino viejo,
- 1 trocito de costilla salada,
- 2 zanahorias,
- 1 nabo de huerta,
- 1 ramo de apio,
- 2 papas viejas,
- Hierbabuena, sal y agua.
ELABORACION
Calentar el agua e incorporar los garbanzos e ingredientes cárnicos. Espumar bien. Incorporar luego las verduras. Tiempo de cocción variable, hasta que esté todo tierno.
Separar garbanzos y verduras y los avíos del puchero incluyendo el conejo. Desengrasar el caldo.
Posibilidades
1.-Caldo con hierbabuena en consomé.
2.-Incorporar un poco de arroz o fideos, agregando garbanzos y verduras.
3.-Ropa vieja: Desmenuzar los restos de carne y con los garbanzos, se marean en un poco de aceite de oliva con 2 dientes de ajos en láminas y con un chorreón de vino fino o manzanilla. Aparte freír unas papas que se añaden al conjunto.
4.-Conejo del puchero a la sartén (Conejo encebollado):
Conejo desmenuzado con cebolla, ajos, laurel, romero, vino blanco, aceite sal y perejil.Se
sofríen los ajos y las cebollas pochando muy lentamente junto con las hierbas
aromáticas. Añadir el conejo y un buen chorreón de vino, manteniendo al fuego durante
unos minutos.Añadir el perejil antes de servir. Es opcional añadir unas papas fritas en
rodajas o bastón.