Hacer un fumet con las espinas y cabeza del
rape y con las cabezas de los langostinos, la pimienta y el laurel.
Pelar los tomates, quitarle las pepitas y
cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente los ajos y la cebolla y sofreir. Añadirle
el tomate, el tomillo y la "carne" de las ñoras poner en agua las ñoras
durante un tiempo y raspar la "carne"). Incorporar el fumet y cuando esté
hirviendo, añadir el rape previamente salado y cortado en trozos.
Cocer, a fuego moderado,. durante 5 minutos
aproximadamente. Aderezar con la manzanilla y agregar los langostinos pelados, manteniendo
en el fuego durante otros 3 a 5 minutos mas.
