• 700 gr. de pan del día anterior.
• 250 cc. de aceite de oliva virgen.
• 1 kg. de cebolla.
• 3 pimientos verdes.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 manojo de espárragos.
• 1 kg. de tomate maduro.
• 2 kg. de patatas en dados.
• 6 huevos.
• 2 litros de agua.
• Aceitunas partidas.
• Aceite de oliva para freír las patatas.

Cortar en rodajas finas el pan y reservar para luego.

Poner en una cacerola el aceite, dorar los ajos picados, luego añadir la cebolla y el pimiento cortados en dados pequeños, dejar cocinar y luego añadir el tomate que previamente habremos pelado y picado. Dejar freír hasta que esté consumido el líquido, añadir el agua. Cuando rompa a hervir, incorporarlos espárragos que habremos cortado en trocitos, empleando solo las partes tiernas.

Mientras tanto freiremos en aceite de oliva las patatas cortadas en daditos. Por ultimo ponemos las patatas en el guiso y cuajamos los huevos batidos en la sopa.

Rectificamos de sal, ahora pondremos una capa de pan y cubriremos con un poco de sopa, iremos alternando hasta acabar los productos.

Servir con un chorreón de aceite de oliva y una aceitunas partidas