INGREDIENTES (4 personas)
4 piezas de solomillos de venado de 250/300 g
Para el marinado
1 cebolla
1 zanahoria
Apio, puerros
Pimienta en grano
Hierbas aromáticas (romero, albahaca, etc.)
1 l de vino tinto
Aceite de oliva virgen
Para la salsa
1 cebolla,
1/2 cabeza de ajos
Liquido del macerado
Miel de romero
Brandy
Salsa de tomate (no muy dulce)
ELABORACION
Marinado
Picar la cebolla, la zanahoria, el apio, los puerros y las hierbas aromáticas, añadir el vino y un chorreón de aceite e introducir en el interior del preparado, los solomillos.
Dejar reposar durante 24 horas. Sacar el venado y escurrir. Reservar el líquido del marinado.
Solomillo
Dorar el solomillo en sartén dejándolo en su punto.
Salsa
Con la grasa que haya soltado, sofreir el ajo y la cebolla. Después, añadir el brandy y flamear. Luego añadir el liquido del macerado y 2 ó 3 cucharaditas de salsa de tomate. Se deja reducir un poco y se añade una cucharada sopera de miel de romero. Se deja reducir algo mas y cuando la salsa esté cogiendo cuerpo se retira. La salsa se pondrá sobre un plato y encima el solomillo cortado a medallones.
La guarnición puede ser de patatas a la panadera y/o setas, champiñones o cardos.