Ingredientes (4 personas)
- 4 solomillos de venado de 250/300 g
Para el marinado
1 zanahoria
Apio, puerros
Pimienta en grano
Hierbas aromáticas(romero, albahaca, etc.)
1 l de vino tinto
Aceite de oliva virgen
Para la salsa
1/2 cabeza de ajos
Liquido del macerado
Miel de romero
Brandy
Salsa de tomate (no muy dulce)
Modo de hacerlo
Elaboración del marinado
Picar la cebolla, la zanahoria, el apio, los puerros y las hierbas aromáticas, añadir
el vino y un chorreón de aceite e introducir en el interior del preparado, los
solomillos.
Dejar reposar durante 24 horas. Sacar el venado y escurrir. Reservar el líquido del
marinado.
Preparación
Dorar el solomillo en sartén dejándolo en su
punto.
Con la grasa que haya soltado, sofreir el ajo
y la cebolla. Después, añadir el brandy y flamear.
Luego añadir el liquido del macerado y 2 ó 3 cucharaditas de salsa de tomate. Se deja reducir un poco y se añade una cucharada sopera de
miel de romero. Se deja reducir algo mas y cuando la salsa esté cogiendo cuerpo se
retira. La salsa se pondrá sobre un plato y encima el solomillo cortado a medallones.
La guarnición puede ser de patatas a la panadera y/o setas, champiñones o cardos.
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