Cocer la chirlas y extraerlas. En el caldo cocer las gambas y los chorizos

Quitarles las cabeza y pasarlas por el chino.

En el mismo caldo cocer cocer los pescados con una cebolla pequeña y un chorro de jerez unos 10 minutos. Limpiar y desmenuzar los pescados y reservar junto con las chirlas, chorizos y gambas.

En una cacerola con un fondo de aceite, sofreimos a fuego lento, bastante cebolla y ajos hasta que estén dorados.

Sobre el sofrito poner la harina y un buen toque de tomate triturado crudo y sofreir. Pasar por el chino.

Se da luego un hervor al agua de cocción junto con el puré de tomate mas el extracto de las cabezas de gambas y chorizos. Se deja reducir tras un toque de brandy.

Al final, antes de servir, se echa el pescado, chirlas, gambas, etc y se sirve sobre un fondo con tostadas con mahonesa al oloroso.