• 1 Kg de peras
• 1/2 botella de vino tinto de la tierra (Viña Lucía)
• 1/2 copa de aguardiente de pera o similar(orujo, ron blanco)
• 3 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar

• medio limón y una pizca de pimienta blanca.

Preparación del sorbete

Pelar y limpiar bien las peras, poner junto a 2 cucharadas de azúcar, el aguardiente y unas gotas de limón, triturar con el brazo mecánico (minipimer), añadir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente. Poner en una bandeja o tartera metálica de bordes altos e introducirla en el congelador dos horas. Volver a triturar y reservar.

Preparación del caramelo

En un cazo poner el vino, 2 cucharadas de azúcar y la pizca de pimienta blanca. Reducir al fuego hasta lograr un caramelo líquido.

Presentación