TARTA DE CUAJADA Y QUESO logoTexto1.gif (1265 bytes)
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Ingredientes:

  • 300 gr queso cremoso. 1 litro de nata. 1,5 sobres de cuajada.
  • 150 gr de azúcar. 250 gr de leche. Bizcocho para la base.
  • Almíbar al 50% aromatizado.

Decoraciones:

Gelatina de Miel:

  • Medio bote de miel y 2 hojas de gelatina

Crujiente de naranja:

  • Juliana de 2 naranjas. 200 gr de zumo de naranja colado.
  • 200 gr de mantequilla. 500 gr de azúcar. 150 gr de harina.

 

Elaboración:

Disolver la cuajada en un poco de leche fría.

Hervir la nata con la leche y el azúcar y entibiar.

Mezclarle la cuajada y el queso y llevar sin dejar de mover a 83º y verter en el molde previamente forrado con el bizcocho calado. Enfriar.

Hacemos la gelatina, caramelizando la miel, le añadimos agua y cuando vuelva a romper el hervor, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Para los crujientes hacer una mezcla con todos los ingredientes y hornear a pegotitos a 180º durante 7-8 minutos.

Al emplatar adornar con hierba buena.

(Receta cortesía de Mary Auxi. Profesora de Repostería de la Escuela de Hostelería de Cádiz)

 

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