Ingredientes (para 8 personas)

• 175 g de galletas de chocolate
• 150 g de chocolate blanco
• 60 g de mantequilla fundida
• 600 g de crema de queso
• 300 g de nata líquida
• 200 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 60 ml de batida de coco
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• Fresas o coulis de frambuesa

PRECALENTAR el horno a 180 ºC.

TRITURAR las galletas hasta reducirlas a trocitos, preferiblemente con un robot de cocina.

AÑADIR la mantequilla fundida a las galletas y triturar otra vez.

ESPARCIR la mezcla sobre el molde, untado con mantequilla, hasta obtener una capa fina y presionar hasta hacerla firme.

HORNEAR 10 minutos y dejar enfriar.

BATIR la crema de queso con una batidora hasta que esté suave.

AÑADIR la nata y batir junto con el azúcar glas y la vainilla.

AÑADIR los huevos uno a uno, batiendo hasta conseguir una mezcla brillante.

FUNDIR el chocolate blanco troceado y añadir la batida de coco, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

VERTER en el molde y alisar.

INTRODUCIR en el horno a media altura. En la base del horno poner un plato o molde con agua para crear vapor.

HORNEAR de 50 minutos a 1 hora. El pastel debe quedar temblón cuando se mueve, pero firme y voluminoso.

APAGAR el horno y abrir la puerta un poquito para que se enfríe despacio. Cuando este frío sacar del horno y dejar reposar al menos 4 horas antes de servir.

SERVIR cubriendo la tarta con medias fresas o con un coulis de frambuesa.

Receta del libro de Pancracio "Chocolate Moderno" elaborada durante la X Edición del Taller de Cocina Tradicional Gaditana