Pelar y quitar las semillas de los tomates, así como el
agua que contienen. Picarlos muy finos y poner a cocer, a fuego muy suave, primero con la
tapa de la olla y luego dejando evaporar el agua que contienen. Cuando tomen un color rojo
oscuro y se hallan reducido, agregar un poco de azúcar y sal, las especias recién
molidas y por último, la copa de Pedro Ximénez. Dejar reducir el vino y apartar del
fuego.
Cocer las patatas con su piel y abundante sal, cuando
estén tiernas apartar, pelar y aplastar hasta conseguir un puré.
En cazuela de barro con aceite de oliva, freír los dientes
de ajo laminado y apartar cuando estén dorados. Reducir el fuego al mínimo, introducir
el bacalao y ligar la salsa pil-pil, apartar y limpiar de espinas y piel.
Con molde circular preparar un timbal con la siguiente
disposición:
Fondo de patatas a las que se le ha incorporado la salsa
ligada, sobre ellas el tomate confitado y por último el bacalao en lascas sobre el que se
verterá un poco de la salsa ligada y los ajos.
