INGREDIENTES
- 1 ración de bacalao desalado.
- ½ kg. de tomates frescos.
- 2 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta de Jamaica, sal, orégano y comino.
- 1 copa de Pedro Ximénez de Jerez.
ELABORACION
Pelar y quitar las semillas de los tomates, así como el agua que contienen. Picarlos muy finos y poner a cocer, a fuego muy suave, primero con la tapa de la olla y luego dejando evaporar el agua que contienen. Cuando tomen un color rojo oscuro y se hallan reducido, agregar un poco de azúcar y sal, las especias recién molidas y por último, la copa de Pedro Ximénez. Dejar reducir el vino y apartar del fuego.
Cocer las patatas con su piel y abundante sal, cuando estén tiernas apartar, pelar y aplastar hasta conseguir un puré.
En cazuela de barro con aceite de oliva, freír los dientes de ajo laminado y apartar cuando estén dorados. Reducir el fuego al mínimo, introducir el bacalao y ligar la salsa pil-pil, apartar y limpiar de espinas y piel.
Con molde circular preparar un timbal con la siguiente disposición:
Fondo de patatas a las que se le ha incorporado la salsa ligada, sobre ellas el tomate confitado y por último el bacalao en lascas sobre el que se verterá un poco de la salsa ligada y los ajos.