Preparamos una olla al fuego fuerte con el agua, la sal y el Laurel. Cuando comience a hervir cocemos el pargo unos 10 minutos (si el lomo es poco grueso 5 minutos), escurrir y reservar. En el mismo agua de cocer el pescado, escaldamos los tomates 1 minuto y pelamos. Trituramos y escurrimos los tomates.

En la tostada ponemos un lecho de puré de tomate, un lomito de pargo y encima una cucharadita de Garum.