Se vacían se lavan y se secan
bien las truchas se les pone sal y pimienta. En una sarten se pone el aceite a calentar y
se frien ligeramente las seis lonchas de jamón serrano dandoles solo una vuelta para que
no se endurezcan se meten en la tripa de cada una de las truchas el jamon que ya antes os
habia mencionado se pasan un poco por harina las truchas. se frien todas hasta que vea que
ya las truchas van cogiendo su punto.
Las colocas en un recipiente que sea resistente a las altas
temperaturas del horno de forma que las truchas se queden muy apretadas,se pelan los ajos
se pican muy bien así como el jamón y el perejil en una sarten pequeña se ponen 8
cucharadas soperas de aceite a calentar. Se les anade el jamón, las almendras, los ajos y
el perejil se fríe un poco hasta que los ajos y las almendras se doren (unos 5 min
aproximadamente), se agrega entonces el jerez y el limón, se revuelve bien y se vierte
todo por encima de las truchas. Se meten en el horno a gratinar a fuego mediano durante
unos 10 minutos aproximadamente y se sirven en su misma fuente o se traslada a otra,
vertiendo la salsa por encima de las truchas.
Importante tener una buena presentación a la hora de presentar las
truchas a la mesa.
