1.- Dorar en una sartén con aceite la cabeza de ajo
cortada por la mitad y la cebolla. Aparte, dorar por todos los lados los
codillos en una sartén con un poco de aceite. Unir en una olla el ajo,
la cebolla y los codillos. Cubrir de agua y dejar cocer hasta dejar
tierna la carne. Apartar y reservar.
2.- Preparar una salsa con la grasa del jamón,
derritiendo el tocino y agregarle el fondo del codillo, salpimentado.
Reducir.
3.- Cocer los espárragos, los guisantes y las judías
verdes, aldente. Freír la remolacha roja en rodajas muy finas y saltear
con ajetes y charlota. Apartar y unir todas las verduras, agregando una
juliana de hojas de lechugas.
