1.- salpimentar y marcar el solomillo en una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva. Apartar y pasar al horno, cubierto por encima de queso puro de oveja payoyo.

2.- Mientras, hacer la salsa en una sartén al fuego y una vez que esté muy caliente la sartén echar un buen chorreón de vino dulce Pedro Ximénez. Dejar flambear y reducir hasta menos de la mitad y a continuación añadir jugo de carne casero. Volver a dejar reducir hasta que alcance la espesura deseada.

3.- Sacar el solomillo del horno al punto deseado con el queso ya fundido y añadir la salsa. Reservar en caliente.

4.- Aparte, hacer un crujiente de alcachofas, cortando una alcachofa natural muy fina y freír en abundante aceite, hasta que esté dorada.

Poner en el centro del plato un trozo del solomillo con queso fundido e echarle por encima unas líneas de reducción de Pedro Ximénez. Acompañar con una lámina crujiente de alcachofa y decorar con hojas verdes rúccula.