Cocemos las galeras con una pizca de sal en agua
hirviendo, cuando comience a hervir se deja unos segundos y las sacamos. Colamos el caldo.
Hacemos un refrito con el diente de ajo y las
cebollas cortadas muy finas en un fondo de aceite de oliva. Cuando comienza a dorar le
añadimos perejil picado y el caldo de las galeras, dejando hervir el conjunto 10 minutos.
En la fuente donde vamos a servir la sopa,
colocamos en el fondo las rebanadas de pan, volcamos el caldo encima y el coral -huevas
rojas de las galeras que hemos cocido.
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