ABAJAO AL ESTILO DE BORNOS.

La autora de esta receta es Ángeles Rodríguez Cañas. El abajao es un plato típico de la Sierra de Cádiz y, como Ángeles nos recuerda, la palabra “abajao” proviene de “navajao” ya que el pan, ingrediente principal de la receta, se cortaba con la navaja. Es una comida de hombres y mujeres del campo.

INGREDIENTES (4 personas)

- 1kg de Tomate. Pueden ser triturados de lata.

- 1\2 kg de Pan del día anterior.

- 4 cucharadas de aceite.

- 4 dientes de ajo.

- Sal.

- 2 huevos.

- 2 patatas medianas.

- Se le puede añadir espárragos verdes.

ELABORACION

1- Se fríen las patatas cortadas a rodajas finas y las reservamos.

2- Se corta el pan a lascas finas y lo reservamos.

3- Doramos los ajos laminados.

4- Añadimos el tomate y lo sofreímos ligeramente.

5- Agregamos las patatas y estrellamos los huevos.

6- Agregamos el pan y dejamos que se empape en el jugo del tomate y lo removemos sin que se rompan las patatas.

7- Salamos al gusto

EMPLATADO

Se sirve como una tortilla de patatas.

ACOMPAÑAMIENTO

Se come acompañado de rábanos, aceitunas... y de un buen mosto de la tierra de Cádiz.