Moler finamente en batidora, las almendras
con los ajos y la sal. Agregar el pan mojado en agua que no esté fría y seguir batiendo,
agregando el aceite, el vinagre y hasta 1/2 litro de agua aproximadamente, dependiendo del
espesor que queramos obtener. Probar de sal y vinagre y si hiciera falta rectificar,
dejando el sabor un poco suave, ya que al reposar se potenciará. Meterlo en nevera y a
las dos horas estará lista para comer. Servir en cuencos y reservar.
Llevar los gambones a la plancha con un
buen puñado de sal y cuando estén hechos apartarlos y limpiarlos de cáscara menos la
cabeza, depositar sobre cada cuenco de ajo blanco un par de ellos.
