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Preparación Mechar el atún con la mitad de los ajos, granos de pimienta, los clavos y la Panceta. Es importante remojar diez minutos en agua fría el atún. En una cacerola aparte poner los pimientos, tomates, laurel y aceite. Poner el atún en la cacerola e ir dorándolo a fuego lento por todas partes. Añadir el vino hasta cubrir e ir haciéndolo lentamente hasta que quede Jugoso. Una vez frió, cortar y encima poner los tomates y pimientos y él Jugo del mismo. (Receta gentileza de José Manuel Córdoba "Ventorrillo El Chato")
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