1 Kg de atún rojo de Barbate (Las mejores partes son:
Tarantelo, Mormo y Morrillo)
2 Pimientos verdes
2 Tomates maduros
1 Cebolla
8 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Una pizca de nuez moscada
2 Vasos de caldo de pescado
1 Cucharadita de pimentón dulce
5 Cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
Sal y pimienta negra en grano
Preparación
Picamos las verduras y hacemos un refrito
(ha de quedar dorado). Añadimos las especias y el vino, dejamos reducir. Colocamos el
atún salpimentado, añadimos el caldo y dejamos cocer 30 minutos. Retiramos el atún y el
fondo lo trituramos. Cortamos el atún cuando esté frío.
