INGREDIENTES
- 2 kg. de calabaza, cortada en dados
- 1 cabeza de ajo
- 3 puerros, sólo la parte blanca)
- 3 cebollas
- 1 kg. de patatas
- 125 gr. de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de vinagre
- 2 cucharadita de pimentón dulce, (de la Vera)
- agua o caldo de verdura
- 2 hojas de laurel, sal
- ½ l de nata de cocina, (optativo)
ELABORACION
En una cacerola calentamos el aceite, ponemos los ajos pelados, la cebolla picada y los puerros cortados en rodajas y cocinamos hasta que esté bien pochado.
A continuación agregamos las patatas, la calabaza y el laurel y lo rehogamos bien; cuando están estos ingredientes bien rehogados ponemos el pimentón con cuidado que no se queme.
Mojamos con el vinagre y subimos el fuego para que dé un hervor fuerte.
Bajamos el fuego, echamos el agua y la sal. Cocinamos a fuego lento durante 20 min o hasta que la calabaza este tierna.
Batimos hasta conseguir un puré fino, añadimos la nata y batimos hasta homogeneizar.
Se pueden servir con picatoste o con trocitos que queso fresco.