• 300 g. de bacalao en un lomo grueso.
• 2 patatas.
• 1 cogollo de escarola
• ajos y laurel.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre,
• 1 rebanada grande de pan de pueblo.
• 1 cucharada de pimentón, mitad dulce, mitad picante, al gusto.
• sal.
• aceitunas negras. (Optativo)

Modo de hacerlo

Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas, escurrirlo y ponerlo a hervir en agua fría. Cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua y escurrirlo. Suprimir pieles y espinas y abrirlo en lascas.

Cortar el pan en dados pequeños y tostarlos en el horno.

Lavar las patatas y cocerlas con piel, en agua hirviendo con sal, una cabeza de ajos y una hoja de laurel, durante treinta minutos. Pelarlas y cortarlas en rodajas.

Lavar y escurrir el cogollo de escarola, cortarlo.

Poner en el fondo del plato las rodajas de patata, cubrirlas totalmente con la escarola y repartir los dados de pan tostado.

Tapar todo con las lascas de bacalao.

Calentar el aceite, cortar 2 dientes de ajo en rodajas y freírlos.

Fuera del fuego, añadir el pimentón, la sal y el vinagre, mover y regar la ensalada.

Adornar con las aceitunas negras.

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