Labrar o deshuesar el pavo o la cantidad que se vaya a cocinar. Con los huesos hacer el caldo reseñado, espumando como un puchero tradicional. Reservar, pudiendo también aprovecharse para un consomé, con su chorreón de amontillado.

Hacer el sofrito de forma habitual, pasándolo por el chino.

Cortar la carne del pavo en trozos medianos y salpimentar. En sartén con aceite de Oliva virgen freír los trozos y apartar. Colar el aceite y pasar a olla rápida o expréss, añadiendo laurel, tomillo, canela, clavo y granos de pimienta. Rehogar y agregar el vino blanco; cuando evapore un poco cubrir con el caldo. Cocer hasta que este tierno, dependiendo el tiempo de cada olla.

Si queda muy caldoso, reducir con la olla destapada y agregar el sofrito, poniendo a punto de sal. Cocer unos 5 minutos, debiendo quedar la salsa de consistencia media.

Hacer el Couscous (yo utilizo uno precocinado) en el momento justo.

Presentar en fuentes separadas, para que cada uno se sirva, o bien en una fuente amplia con el couscous de base, añadiendo por encima el guiso de pavo.