La noche antes de prepararlo meter los pimientos
choriceros en un poco de agua. Al poco tiempo se podrá separar la carne de la piel, que
desecharemos, guardando un poco de agua que tendrá color rojo. Limpiar y trocear el atún
en cubos regulares pequeños. Pelar y picar muy fino las cebollas y el pimiento verde, y
las patatas pelarlas y trocearlas con cuchillo sin llegar a profundizar en el corte, de
tal manera que rompan en trozos. En cazuela de barro, sofreír con un poco de aceite el
ajo pelado y laminado con la hoja de laurel, cuando esté dorado incorporar las patatas,
las cebollas y el pimiento verde. Cuando esté todo apochado incorporamos la carne de los
pimientos choriceros y los trozos de atún previamente salados. Cubrimos con agua de los
pimientos choriceros y tapamos la cazuela, dejando cocer durante 6 8 minutos a fuego
lento. Apartamos del fuego y rectificamos de sal.
El tiempo de cocción del atún rojo es muy breve,
por lo que habrá de vigilarlo constantemente.
