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Ingredientes (6 personas)
- 500 g de Garbanzos de Setenil de las Bodegas remojados
- 750 g de Chocos de la Bahía, limpios y troceados
- 1 Hueso de jamón, un trozo de panceta y dos manitas de cerdo
- Culata de jamón y 2 Choricitos tipo jabugo cortados en taquitos
- 1 Cebolla hermosa, 2 pimientos verdes, 1 cabeza de ajo y 1 tomate
- Especies tipo de "caracoles" (pimienta, comino, cilantro...), 1-2 guindillas,
laurel y hierbabuena
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (mitad dulce, mitad picante)
- 125 cc de Aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz
- Agua y sal
Modo de hacerlo
Poner en olla exprés con agua caliente, los garbanzos, con las
verduras, especias, guindillas y laurel, así como el hueso de jamón, la panceta y las
manitas. Añadir el aceite y el pimentón.
Sacar las verduras, pasar por el chino y agregarlas, junto al choco, el
chorizo y la culata de jamón. Mantener en olla exprés unos 12-15 minutos. Rectificar de
sal y añadir un ramito de hierbabuena.
Notas: Esta receta fue facilitada en su día por Fernando
Hermoso, jefe de cocina del Bigote de Bajo Guía en Sanlúcar.
Como todos los potajes, debe hacerse en vísperas.
Admite manteca blanca o colorá y/o una pella de cerdo, para hacer más
untuoso y graso el menudo. También si se le añade una papa hermosa, se tritura y
"engorda" un poco la salsa sin tanta grasa.
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