• 5 Perdices deshuesadas
• 5 hígados de perdiz
• Cebolleta
• Puerro
• Ajos
• 3 Huevos
• Pimienta
• Romero
• Tomillo
• Sal
• Oloroso
• Brandy
• Mantequilla
• Jugo de carne reducido
• Foie
• Aceite de oliva
• Gelatina de perdiz
• Ensalada variada
• Vinagreta

Se pasan las perdices deshuesadas y los hígados por la picadora de carne, fundimos la mantequilla. Rehogamos las verduras en el aceite de oliva, cuando empiece dorarse le ponemos el brandy y rededucimos hasta que prácticamente se haya consumido, por último le ponemos el jugo de carne el romero y el tomillo y dejamos cocer 10 minutos.

Ponemos en la Termomix la carne picada, el foie, los huevos, la pimienta, y el fondo, lo vamos batiendo y le ponemos poco a poco la mantequilla fundida hasta conseguir una pasta homogénea. Salteamos las setas negras y le ponemos el oloroso y se lo incorporamos a la pasta.

Ponemos en un molde de pun-kay un poco de aceite y lo forramos con papel de aluminio le ponemos la pasta, y lo horneamos al baño Maria durante 30 minutos a 1500 C

Gelatina de perdiz:

• Hueso de perdiz
• Zanahorias
• Puerro
• Chalotas
• Vino fino
• Jugo de carne
• 3 hojas de gelatina por litro de jugo

Elaboración: Doramos las carcasa y los hueso se las perdices en aceite de oliva, le ponemos las verduras cuando se dore agregamos el vino fino y lo dejamos reducir Al final le ponemos el jugo de carne y cocemos durante una hora. Colamos y le ponemos las hojas de gelatina.