Preparamos cuatro cuadrados con los filetes de pechuga cortando las
puntas; disponemos una hoja grande espinacas sobre los filetes y dos langostinos pelados
sobre ellas, cerramos las pechugas formando un rulo y lo fijamos con la cuerda.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en
finos dados y, cuando se dore, incorporamos los rulos de pollo. Los doramos girándolos,
los retiramos de la sartén y reservamos. A fuego lento, añadimos las cerezas, el licor
de cerezas y el vino de Oporto, dejamos reducir durante 10 minutos y pasamos por un
colador. Ligamos la salsa, sí fuera necesario, con la ayuda de un poco de harina de maíz
diluida en agua y reservamos.
Instantes antes de servir horneamos el pollo para terminar de cocer los
langostinos; quitamos la cuerda, servimos y salseamos.
Podemos acompañar con un langostino a la plancha.
