Ingredientes (6 personas)

• 2-3 piezas de buey de mar cocido.
• 250 gr de bacalao desalado.
• 6-8 dientes de ajo laminados.
• 2 cebolletas
• 4 pimientos rojos
• 2-3 calabacines
• Nuez moscada, sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen y brandy de Jerez.

 

Desmenuzar los bueyes con mucha paciencia. Cocer el bacalao, hervor breve, y reservar.

Pochar los ajos, cebollas y pimientos en juliana en una sartén honda, salpimentando y a fuego lento, incorporar los calabacines (la piel en juliana y el fruto en cuadraditos).

Cuando esté todo pochado, flambear con el brandy e incorporar los cangrejos con un toque de nuez moscada, manteniendo unos minutos hasta añadir las láminas de bacalao al servirlo.

Se aconseja acompañar con una manzanilla o blanco de la tierra frío, o un buen brut fresco.