Ingredientes
- 2 Kg carne de ciervo,
- 1 cabeza de ajo,
- 4 cebolleta hermosas,
- 1 pimiento verde,
- 1 pimiento rojo,
- 6 zanahorias pequeñas,
- 300 gr de champiñones frescos,
- aceite, sal, pimienta, laurel,
- 1 botella de Jerez oloroso, seco y agua.
Elaboración
Aceite a la cazuela, ajos machados y laurel al gusto. Echamos la
carne de ciervo ya cortada y limpia, dejamos cocinar. Al cabo de varios minutos empezará
a espumar la carne. Retiramos del fuego y la volcamos en un escurridor. Empezamos de
nuevo. Cazuela al fuego con aceite, ajos machacados, laurel al gusto, cebolletas picadas,
pimientos y la carne de ciervo. Salpimentamos,
reogamos bien y le echamos el oloroso, seco. Dejaremos cocinar y
reducir el vino para luego echarle el agua. Cuando creamos conveniente, le echaremos las
verduras, rectificamos de sal cuando esté listo y al plato.
Receta de Juan López Degado,. Restaurante Bar Raul.- Jerez de la
Frontera
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