Ingredientes

• 1 rubio (aprox. 1,250 Kg.),

• 250 g de Chícharos (pueden ser congelados),

• 2 dientes de ajo,

• 1 cebolla hermosa,

• 1 pimiento rojo,

• un par de tomates maduros,

• laurel, Tomillo,

• 1 ñora (opcional),

• azafrán en hebras,

• caldo de pescado,

• chorreón de Manzanilla,

• aceite de Oliva virgen extra,

• sal.

Modo de hacerlo

Preparar un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomates, aderezado con laurel, tomillo y ñora, a fuego lento, incorporando los guisantes. Agregar el rubio, previa preparación, cortado en rodajas y a punto de sal. Añadir la manzanilla y cuando evapore, el caldo de pescado (o de cocer gambas) y el azafrán. Mantener a fuego medio unos 6-10 minutos, incorporando de forma opcional unos morrones y/o unas gambas peladas.