Hacemos una marinada con las verduras y el vino tinto dejamos los solomillos en la marinada de 24 a 48 horas si lo fuéramos a consumir pronto le pondremos el vinagre.

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los solomillo entero, lo sacamos doramos las chalotas picada caramelizamos con el brandy y el vino tinto dejamos reducir al final le ponemos el fondo oscuro de caza, reducimos y ligamos la salsa con la mantequilla.

Frutas escabechadas:

• Orejones
• Melocotones
• Higos secos
• Frambuesa
• Azúcar
• Canela
• Vinagre de Jerez
• Pedro Jiménez

Elaboración: Se hace un caramelo rubio, caramelizamos con el vinagre y el Pedro Jiménez ponemos la canela y las frutas menos las frambuesas que las pondremos la final, dejamos reducir hasta que se quede como una salsa