INGREDIENTES
- Solomillo de ciervo limpio
- Zanahoria
- Puerro
- Vino tinto
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Brandy
- Especies
- Cáscara de naranja
- Vinagre (opcional)
- Fondo oscuro de caza
- Chalotes
- Mantequilla
ELABORACION
Hacemos una marinada con las verduras y el vino tinto dejamos los solomillos en la marinada de 24 a 48 horas si lo fuéramos a consumir pronto le pondremos el vinagre.
En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los solomillo entero, lo sacamos doramos las chalotas picada caramelizamos con el brandy y el vino tinto dejamos reducir al final le ponemos el fondo oscuro de caza, reducimos y ligamos la salsa con la mantequilla.
Frutas escabechadas:
Orejones
Melocotones
Higos secos
Frambuesa
Azúcar
Canela
Vinagre de Jerez
Pedro Jiménez
Elaboración: Se hace un caramelo rubio, caramelizamos con el vinagre y el Pedro Jiménez ponemos la canela y las frutas menos las frambuesas que las pondremos la final, dejamos reducir hasta que se quede como una salsa
Receta de Juan Carlos Carrasco.- Restaurante El Gallo Azul.- Jerez de la Frontera