Lavar bien los tomates y trocear, poner con los
demás ingredientes en un recipiente adecuado y triturar.
Colar y rectificar de vinagre y sal.
Cortar la manzana en daditos y colocar en el
centro de un plato hondo.
Encima de los dados de manzana poner unas láminas
de ventresca y decorar con perejil.
Presentar el plato con la sopa fría de tomate en
una jarrita aparte.
Receta gentileza de la Escuela de
Hostelería de Cádiz
