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Versión gaditana de una receta de Ferrán Adriá
Ingredientes (6 personas)
- 6 pimientos del piquillo grandes,
- 3 patatas medianas, una cebolla mediana,
- un diente de ajo,
- 6 huevos,
- medio vaso de leche,
- un par de lonchas gruesas de jamón,
- seis picos o colines largos y finos,
- un poco pimentón picante.
Elaboración
Cocer las patatas. La cebolla finamente cortada, al fuego
en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Pasar las
patatas cocidas y la cebolla por el pasapuré, añadiéndole el medio vaso de leche
caliente, reservar. Saltear en la sartén con un poco de aceite, el ajo, los pimientos
cortados a tiritas y el jamón cortado a daditos pequeños (si os apetece, podríamos
añadir en este punto unas mollejas), reservar. Poner los huevos a cocer 3 minutos (yema
líquida, clara cocida). Preparar en una copa, al fondo una buena cucharada de pimientos
salteados, después el huevo roto sin mezclar con la capa de abajo, para terminar un par
de cucharadas de puré de patatas y cebolla. Adornar con un poco de pimentón picante y el
pico largo u otro crujiente que se os ocurra.
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