Cocer
el bacalao partiendo de agua fría y a fuego muy lento, cuando espume apagar el fuego y
dejar el bacalao en el agua durante unos minutos, luego escurrir, limpiar de espinas y
piel y desmigar. En el vaso de la batidora, verter la sal, los ajos, la ½ copita de leche
y la mitad del aceite. Poner a batir y ligar la salsa, verter el vinagre e ir añadiendo
poco a poco el resto del aceite. Debe de quedar una pasta espesa. Pelar y cortar la patata
en trozos y cocer con poca agua y un puñado de sal, cuando estén tiernas, apartar y
triturar con tenedor, mezclarlas con la pasta y luego agregarle el bacalao, quedará
bastante espesa.
Por otra parte cocer las manzanas peladas y
sin semillas, con un poco de agua y una cucharadita de azúcar, cuando estén tiernas
triturar con tenedor.
Hacer las tostas de pan, frotar con el
diente de ajo crudo, poner una capita de manzana y sobre ella la pasta de bacalao.
